군만두 바삭하게 굽는 눈꽃만두 만드는 법 집에서 실패 없이 완성하기

요즘 SNS에서 핫한 눈꽃만두, 직접 만들어본 적 있으세요? 바닥은 튀김처럼 바삭하고 위는 찐만두처럼 촉촉한 이 요리는 생각보다 집에서 쉽게 만들 수 있어요. 냉동만두 하나로 두 가지 식감을 동시에 즐기는 경험, 한 번 해보면 자꾸만 또 만들게 된답니다.

눈꽃만두가 뭐길래 이렇게 인기일까

눈꽃만두는 일본식 교자만두 요리 방식에서 비롯된 거거든요. 전분물이나 밀가루 물을 사용해서 만두를 구우면서 수분을 천천히 날려주면, 반죽이 마르면서 자연스럽게 구멍이 뚫려서 눈꽃처럼 보이는 거예요. 단순해 보이지만 이 과정에서 바삭함의 정도가 결정되니까, 불 조절이 정말 중요하더라고요.

처음에는 떡지거나 타기도 하고, 눈꽃이 예쁘게 안 만들어지기도 해요. 근데 요령을 알면 정말 실패 없이 만들 수 있습니다. 핵심은 마지막 단계에서 약불로 유지하면서 수분을 천천히 날려주는 거거든요.

기본 재료와 준비물

재료	양	역할
냉동만두	7개 정도	기본 재료
물	100~150ml	전분물 베이스
밀가루 또는 튀김가루	1큰술	바삭함 만들기
식용유	2큰술 정도	팬에 코팅
참기름	약간	마무리 향미

먼저 냉동만두는 실온에서 30분 정도 놔둬서 약간 해동시키는 게 좋아요. 완전히 해동할 필요는 없고, 그냥 딱딱한 상태에서 조금 부드러워질 정도면 충분합니다. 그리고 전분물은 미리 만들어두세요. 물에 밀가루나 튀김가루를 풀어서 포크로 섞어주면 잘 섞여요.

눈꽃만두 만드는 과정

1단계: 팬에 만두 깔고 기름 두르기

팬을 약불에서 5분 정도 충분히 예열한 다음, 식용유를 넉넉하게 둘러줘요. 만두를 동그랗게 배치할 때는 가운데 구멍도 꼭 채워줘야 나중에 눈꽃이 고르게 만들어져요. 그다음 센불에서 1분 정도 구워서 밑면을 노릇하게 만들어주는 거죠.

2단계: 뚜껑 덮고 찐만두처럼 익히기

밑면이 살짝 노릇해지면 뚜껑을 덮고 중불에서 2~3분 정도 구워줍니다. 이 단계에서 만두 위쪽이 촉촉하게 익어요. 뚜껑을 열었을 때 윗면이 완전히 익어 있지 않아도 괜찮아요. 우리가 원하는 건 위는 쫀득하고 아래는 바삭한 식감이니까요.

3단계: 전분물 붓고 수증기로 익히기

2~3분 후 뚜껑을 열고 준비해둔 전분물을 천천히 가장자리로 부어줘요. 이때 기름이 있는 팬에 물이 떨어지니까 타닥타닥 하면서 큰 소리가 나는데, 놀라지 마세요. 빨리 뚜껑을 덮으면 됩니다. 그다음 중불에서 4~5분 정도 구워주면서 전분이 수증기로 만두를 익혀요.

4단계: 약불로 줄여서 수분 날리기

이게 가장 중요한 단계예요. 4~5분 후 뚜껑을 열고 불을 약불로 줄인 후 나머지 수분을 날려줍니다. 이 과정이 좀 오래 걸리지만, 약불을 유지해야만 바닥이 타지 않아요. 만약 시간이 오래 걸린다고 해서 불을 올려버리면 바삭해지기 전에 타버려요.

타닥타닥 하는 소리가 나다가 잠잠해질 때까지 약불에서 기다려주세요. 그럼 반죽물 수분이 날아가면서 바삭해지고, 자연스럽게 구멍 뚫린 예쁜 눈꽃이 만들어져요. 후라이팬을 이리저리 흔들어보면 반죽이 딱딱하게 굳는 순간이 느껴진답니다.

5단계: 접시에 담아 마무리

바닥이 노릇노릇해지면 불을 꺼요. 접시를 팬 위에 덮은 다음 팬을 뒤집어서 담으면 눈꽃만두가 완성돼요. 이렇게 하면 바삭한 눈꽃이 위로 올라와서 보기도 좋고 먹을 때도 바삭함을 제대로 느낄 수 있어요.

성공하는 팁과 실패 예방법

불 조절이 정말 핵심이에요. 마지막 단계에서 약불을 유지하는 게 어려우면 가스렌지 불을 최소한으로 줄여두세요. 전분물의 수분이 천천히 날아가는 게 맞는 거거든요. 급하게 생각해서 불을 올리면 무조건 타요.

밀가루 대신 튀김가루를 쓰면 더 바삭하게 만들 수 있어요. 류수영 셰프는 밀가루만 사용해서도 정말 바삭한 식감을 만들어내던데, 처음 시도하는 거라면 튀김가루가 더 쉬울 거예요. 물의 양도 조절해볼 수 있는데, 전분물이 너무 되직하면 골고루 퍼지지 않으니까 적절한 농도를 찾는 게 중요해요.

만두가 완전히 해동된 상태에서 시작하면 익히는 시간이 달라질 수 있어요. 냉동 상태에서 바로 시작하면 좀 더 오래 걸리지만, 그만큼 안쪽까지 잘 익어요. 반대로 너무 많이 해동되면 빨리 익지만 수분감이 덜할 수 있으니까, 30분 정도 실온에 놔두는 게 적당해요.

먹는 재미도 쏠쏠한 이유

눈꽃만두는 단순한 냉동만두 요리가 아니에요. 바닥은 튀김처럼 바삭하면서도 윗면은 찐만두처럼 촉촉하니까, 한 입씩 먹을 때마다 다른 식감을 느낄 수 있거든요. 겉, 바, 속, 촉 이렇게 네 가지 식감을 동시에 즐기는 거죠.

게다가 눈꽃을 바사삭 부수는 쾌감도 있어요. 젓가락으로 긁어보고 두드려보고 하면서 먹는 재미가 정말 있더라고요. 아이들도 이렇게 색다르게 만든 만두를 보면 먹는 재미가 더 커져요. 단무지와 함께 먹으면 더 맛있다는 건 덤이고요.

집에서 쉽게 만들 수 있으면서도 보는 재미와 먹는 재미를 동시에 주는 눈꽃만두, 이번 주말에 한 번 만들어보세요. 처음에는 좀 서툰 눈꽃이 만들어질 수도 있지만, 두 번, 세 번 하다 보면 정말 예쁜 눈꽃을 만들 수 있답니다.