똑똑한정보파

요즘 장아찌 담그는 게 유행이잖아요. 밥상에 오를 때마다 입맛 돋우는 그 아삭함, 생각만 해도 군침이... 그런데 문제는 간장 물 비율이죠. 잘못 맞추면 너무 짜거나 싱거워서 버리기 아까운 재료들이 낭비되거든요. 제가 여러 번 시도해본 끝에 찾은 확실한 비율들 알려드릴게요. 이거만 알면 명이나물부터 양파, 마늘쫑까지 다 가능해요. 간단히 따라 하다 보면 금세 장인급 되실 거예요.만능 장아찌 간장 기본 비율장아찌 간장 물 비율의 기본은 간장, 설탕, 식초, 물을 1:1:1:1로 맞추는 거예요. 이게 제일 무난하고 맛있어요. 간장이 세지 않게 물을 똑같이 넣어서 희석시키는 원리죠. 그런데... 이 비율대로 하면 처음엔 좀 강하게 느껴질 수 있어요. 그래서 물을 조금 더 넣어 2:1:1:1로 조정하는 분들도 ..

파프리카 요즘 자주 사 먹는데, 색깔 예쁘고 아삭아삭한 게 매력적이죠. 그런데 손질할 때 씨가 사방에 흩어져서 작업대가 엉망이 되는 게 제일 짜증 나요. 저도 예전에 그냥 반 자르고 칼로 긁어내다가 포기할 뻔한 적 많아요... 아, 근데 최근에 셰프들 따라 해보니 정말 간단한 방법이 있더라고요. 씨가 한 알도 안 떨어지게 깔끔하게 빼는 팁이에요. 이 글 보면서 따라 해보세요, 다음번부터 훨씬 수월할 거예요.꼭지부터 잘라서 안정적으로 세우기파프리카 손질의 첫걸음은 꼭지 자르기예요. 튀어나온 꼭지 부분을 칼로 동그랗게 잘라내세요. 이렇게 하면 파프리카가 평평해져서 뒤집어 세우기 쉽거든요. 밑단도 살짝 평평하게 잘라주면 더 안정적이에요. 이 단계가 핵심이에요, 왜냐면 뒤집어서 세우면 씨가 아래로 안 떨어지니까..

요즘 봄나물이 제철이라 고사리 사 모았어요. 그런데 고사리 독성 때문에 그냥 먹을 수 없다는 거 알죠? 마른 고사리를 제대로 불리고 삶아야 독이 빠지거든요. 제가 얼마 전 직접 해보니, 소금 넣고 삶은 다음 물에 오래 담가두니까 비린내도 사라지고 쫄깃쫄깃 맛있게 먹을 수 있었어요. 오늘은 그 과정을 단계별로 알려드릴게요. 따라 하시면 육개장이나 나물볶음 만들 때 걱정 없이 드실 수 있어요...마른 고사리 불리는 법부터 시작해요마른 고사리는 딱딱해서 바로 삶으면 안 돼요. 먼저 물에 불려 부드럽게 만들어야 하죠. 큰 볼에 물 충분히 붓고, 고사리 넣어 2시간 정도 두세요. 물이 고사리를 다 덮도록 넣는 게 포인트예요. 불리는 동안 다른 일 해도 되니 편하죠?불린 고사리는 물기 좀 빼고 다음 단계로 넘어가요..