피자 도우 집에서 만들기 초보자도 실패없는 쫄깃한 레시피

요즘 집에서 피자 만들어 먹는 게 유행이잖아요. 그런데 도우가 제일 어렵다고들 하시더라고요. 저도 처음엔 실패만 했는데, 이 방법으로 하니 전문점처럼 쫄깃하고 맛있게 나오네요. 재료도 간단하고 과정도 차근차근 따라 하면 돼요. 오늘은 그 비법 공유할게요. 강력분으로 기본 도우 만들고 발효 팁까지 알려드릴게요!

재료 준비부터 팁까지

피자 도우 집에서 만들기 할 때 제일 중요한 건 재료 비율이에요. 강력분 500g에 소금 11g, 설탕 20g, 드라이이스트 1.5g, 온수 35도 300g, 올리브오일 25g 넣어요. 이게 표준이에요. 강력분은 글루텐이 잘 생겨서 쫄깃함의 핵심이거든요. 소금은 이스트랑 직접 섞지 말고 밀가루에 먼저 섞어주세요. 이스트가 죽을 수 있대요.

강력분 500g을 체에 쳐서 반죽기에 넣고 소금, 설탕 섞어요. 저속으로 2분 돌려주면 돼요. 이스트는 따로 온수에 풀어주고 천천히 부어요. 저속 3분 더 돌리고, 올리브오일 넣고 중속 5분 반죽하세요. 반죽이 뭉치면 도마에 올려 손으로 치대서 매끈하게 만듭니다. 반죽기 없으면 손으로 해도 괜찮아요, 가볍게요.

1차 발효 어떻게 할까

반죽 다 되면 큰 볼에 올리브오일 살짝 바르고 넣어요. 랩 씌워 상온에서 30분에서 1시간 발효해요. 두 배 부풀 때까지 기다리세요. 팁으로 따뜻한 물 한 컵 옆에 두고 전자레인지 안에 넣어두면 발효 잘 돼요. 어두운 데서요.

반죽 눌러 기포 빼고 250g씩 분할해요. 표준 크기예요. 양손으로 힘줘서 둥글리기 하고 20분 중간 발효.

2차 발효로 쫄깃함 업그레이드

여기서 멈추면 바로 성형해도 되지만, 진짜 맛있는 피자 도우 집에서 만들기 하려면 2차 발효 필수예요. 둥근 반죽 용기에 넣고 젖은 수건이나 랩 씌워 냉장고에 8시간 저온 숙성하세요. 다음 날 쫄깃함이 달라져요. 아, 근데 이건 좀... 시간 걸리긴 하지만 그만한 가치 있어요.

단계	시간	팁
1차 반죽	10분	올리브오일 마지막에
1차 발효	30-60분	따뜻한 곳
분할 둥글리기	20분	250g 단위
2차 발효	8시간	냉장고 저온

이 표 보시면 과정 한눈에 들어오죠?

성형하고 바로 피자 굽기

덧밀가루 뿌린 도마에 반죽 올리고 손바닥으로 중앙 눌러 펴요. 밀대로 균일하게 밀고 가장자리 손가락으로 늘려요. 포크로 구멍 내서 소스 잘 스며들게 하세요. 팬에 올리브오일 살짝 두르고 토핑 올리면 끝! 오븐 210도 예열하고 13분 구우면 바삭해요.

작은 피자 하려면 재료 반으로 해도 돼요. 예를 들어 강력분 330g, 물 230g, 소금 6g, 설탕 13g, 이스트 5g, 올리브유 20g. 이건 28cm 두 판 분량이에요. 빠르게 하려면 발효 줄여도 되지만 맛은 2차가 최고예요.

피자 도우 집에서 만들기 해보니 토핑 자유롭게 올릴 수 있어서 좋더라고요. 페퍼로니든 채소든 상관없어요. 남은 반죽은 냉동해서 30일 안에 쓰세요. 다음에 마르게리타 해볼까 해요. 여러분도 도전해보세요, 후회 안 할 거예요!