식은 피자 맛없을 때 심폐소생하는 꿀팁 전자레인지와 프라이팬 활용법

어제 야식으로 피자 한 판 시켜 드신 분들 계시죠? 저도 얼마 전에 친구들이랑 파티하고 피자가 두세 조각 남았거든요. 배불러서 냉장고에 넣어뒀다가 다음 날 아침에 꺼내 먹으려고 보면, 그 딱딱하고 굳어버린 치즈 때문에 입맛 뚝 떨어질 때가 많아요. 그냥 전자레인지에 대충 돌리면 도우는 질겨지고 수분은 다 날아가서 고무 씹는 맛이 나기도 하고요. 버리기는 아깝고 그냥 먹자니 맛없는 이 계륵 같은 식은 피자, 어떻게 하면 갓 구운 것처럼 맛있게 먹을 수 있을까요? 제가 직접 해보고 실패 없었던 방법들만 모아서 정리해봤어요.

왜 식은 피자는 맛이 없을까요

사실 피자가 식으면 맛없는 건 기분 탓이 아니라 과학적인 이유가 있더라고요. 피자 도우는 밀가루잖아요. 이게 조리 후 시간이 지나면서 전분이 노화되는데, 이 과정에서 수분이 빠져나가고 딱딱해지는 거죠. 게다가 치즈의 지방도 굳으면서 특유의 그 쭉 늘어나는 식감이 사라지고 뚝뚝 끊기게 되고요. 그래서 우리가 다시 데울 때는 이 '수분'을 어떻게 지키고 보충하느냐가 핵심이에요. 무작정 뜨겁게만 한다고 해결되는 게 아니라는 거죠.

전자레인지로 촉촉함 살리는 법

가장 간편해서 많이들 쓰시는 방법이 전자레인지일 텐데요. 근데 그냥 접시에 피자만 덜렁 놓고 돌리면 절대 안 돼요. 전자레인지의 마이크로파가 피자 속에 있는 수분 분자를 진동시켜서 열을 내는데, 이 과정에서 수분이 급격하게 증발해버리거든요.

이때 필요한 건 딱 하나, 바로 '물 한 컵'이에요. 전자레인지용 컵에 물을 반 정도 채워서 피자와 함께 넣고 1분 30초에서 2분 정도 돌려보세요. 물이 증발하면서 전자레인지 내부 습도를 높여주는데, 이게 피자의 수분이 날아가는 걸 막아주고 도우를 훨씬 촉촉하게 만들어줘요.

만약 컵을 넣을 공간이 부족하다면 키친타월을 물에 적셔서 꽉 짠 다음, 피자 덮어주듯이 살짝 올려두고 돌려도 효과가 좋아요. 저는 바쁠 때 이 방법을 주로 쓰는데, 확실히 그냥 돌렸을 때랑은 도우의 쫄깃함이 차원이 다르더라고요.

프라이팬으로 바삭한 도우 만들기

개인적으로 제가 제일 선호하는 방법은 프라이팬을 이용하는 거예요. 전자레인지가 촉촉함을 살려준다면, 프라이팬은 바닥의 바삭함까지 되살려주거든요. 특히 씬 피자나 화덕 피자 종류는 이 방법이 진짜 잘 어울려요.

방법은 간단해요. 기름을 두르지 않은 마른 팬에 피자를 올리고 약불을 켜세요. 센 불로 하면 바닥만 타고 치즈는 안 녹으니까 인내심을 갖고 약불 유지하는 게 중요해요. 여기서 꿀팁이 하나 있는데, 팬 가장자리에 물을 한 숟가락 정도 살짝 뿌리고 뚜껑을 덮어주는 거예요. 이렇게 하면 팬 안에 증기가 갇히면서 윗부분의 치즈는 스팀으로 부드럽게 녹고, 바닥은 팬의 열기로 바삭하게 구워져요. 겉바속촉의 정석이랄까요?

데우기 방법별 장단점 비교

제가 여러 가지 시도해보고 느낀 점을 표로 정리해봤어요. 상황에 맞춰서 골라보세요.

방법	소요 시간	식감 특징	난이도	추천 상황
전자레인지 + 물	1~2분	전체적으로 촉촉하고 부드러움	하	빠르고 간편하게 먹고 싶을 때
프라이팬 + 뚜껑	5~7분	바닥은 바삭, 위는 촉촉	중	갓 구운 듯한 퀄리티를 원할 때
에어프라이어	3~5분	전체적으로 바삭함 (건조주의)	중	크리스피한 식감을 좋아할 때
오븐	10분 이상	가장 밸런스 좋은 맛	상	시간 여유가 있고 대량으로 데울 때

에어프라이어 활용 시 주의할 점

요즘 집에 에어프라이어 없는 분들 거의 없으시죠? 에어프라이어도 죽은 피자 살리기에 아주 좋은 도구예요. 다만 주의할 점이 있어요. 너무 높은 온도로 오래 돌리면 토핑이 타거나 도우가 돌덩이처럼 딱딱해질 수 있거든요.

온도는 160도에서 170도 정도로 맞추고 3분에서 5분 사이로 짧게 돌리는 게 좋아요. 만약 도우가 너무 두꺼운 피자라면, 종이 호일 아래에 물을 아주 조금 뿌려주면 너무 마르는 걸 방지할 수 있어요. 에어프라이어로 데우면 특히 페퍼로니 같은 햄 토핑이 바삭하게 익어서 맥주 안주로 먹기에 딱 좋더라고요.

남은 피자 보관도 기술이다

애초에 보관을 잘하면 데울 때 훨씬 맛있게 먹을 수 있어요. 귀찮다고 박스째로 냉장고에 쑤셔 넣는 건 최악이에요. 박스 틈새로 냉장고 냄새가 배기도 하고 수분이 계속 날아가거든요.

피자가 완전히 식은 후에 한 조각씩 랩으로 꼼꼼하게 감싸서 지퍼백에 넣어 냉동 보관하는 게 가장 베스트예요. 냉장 보관은 전분 노화가 가장 빨리 일어나는 온도라서, 하루 이틀 내에 먹을 게 아니라면 과감하게 냉동실로 보내주세요. 이렇게 개별 포장해두면 나중에 꺼내 먹기도 편하고 맛 변화도 거의 없어서 언제든 맛있는 피자를 즐길 수 있답니다.

오늘은 이렇게 식은 피자 맛있게 먹는 법에 대해 떠들어봤는데요. 사실 피자는 시키자마자 다 먹는 게 제일 맛있긴 하죠. 그래도 남았을 때 그냥 대충 데워 드시지 말고, 오늘 알려드린 물 한 컵이나 프라이팬 뚜껑 스킬 꼭 한번 써먹어 보세요. 아마 "오, 이게 되네?" 싶으실 거예요.