똑똑한정보파

요즘 날씨가 많이 풀렸죠. 이맘때쯤 되면 꼭 생각나는 게 하나 있거든요. 바로 봄 도다리예요. 제철 맞은 생선은 그 어떤 보양식 부럽지 않다잖아요. 얼마 전 단골 횟집에 갔는데 사장님이 회를 써는 방식에 따라 식감이 완전히 달라진다고 하시더라고요. 아, 근데 이건 좀... 회를 좋아하시는 분들이라면 무조건 알고 계셔야 할 꿀팁이라 제가 직접 정리해 봤어요.도다리 회, 식감을 결정하는 진짜 비밀회를 그냥 막 썰면 되는 줄 아시는 분들이 꽤 많아요. 사실 저도 예전엔 그랬거든요. 근데 생선도 고기처럼 근육의 '결'이라는 게 확실합니다. 이 결을 어떻게 다루느냐에 따라 입안에서 느껴지는 쫄깃함이 하늘과 땅 차이가 나요. 봄에 먹는 도다리는 워낙 탄력이 좋아서 이 장점을 최대한 끌어올리는 게 가장 좋아요.결을 ..